山药
【种名】薯蓣（yù）
【别名】、怀山药、、土薯、山薯、山芋、玉延。
【来源】多年生草本植物，茎蔓生，常带紫色，块根圆柱形，叶子对生，卵形或椭圆形，花乳白色，雌雄异株。块根含淀粉和蛋白质，可以吃。通称山药。 中国栽培的山药其中尤以古怀庆府（今河南焦作境内，含博爱、沁阳、武陟、温县等县）所产山药名贵，习称“怀山药”，素有“怀参”之称，为全国之冠。
【性味归经】性味甘、平，入肺、脾、肾经，具有健脾益肺，滋肾益精、延年益寿之功效。
【功能主治】用于脾虚食少、倦怠无力、食欲不振、久泻不止、肺虚喘咳、肾虚遗精、带下、尿频、皮肤赤肿、虚热消渴等。
【药理作用】现代药理研究表明，山药中含有皂碱、粘液质、尿囊素、胆硷、精氨酸、淀粉酶、蛋白质、维生素C、B、4一二羟基苯乙胺等，具有健脾胃、补肺益肾、提高免疫力等功效。另外，所含山药多糖有降血糖、抗衰老的作用，大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病，取得益志安神、延年益寿的功效。
【适宜人群】一般人群均可食用。糖尿病患者、腹胀、病后虚弱者、慢性肾炎患者、长期腹泻者尤宜
【食用指导】煎汤，煮粥、蒸食、作丸、散等。
★注意：
1.山药切片后需立即浸泡在盐水中，以防止氧化发黑。
2.新鲜山药切开时会有黏液，极易滑刀伤手，可以先用清水加少许醋洗以减少黏液。
3.山药质地细腻，味道香甜，不过，山药皮容易导致皮肤过敏，所以最好用削皮的方式，并且削完山药的手不要乱碰，马上多洗几遍手，要不然就会抓哪儿哪儿痒。
【健康提示】1、山药有收涩的作用，故大便燥结者不宜食用；另外有实邪者忌食山药。
2、山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。
★警告
1。山药皮中所含的皂角素或黏液里含的植物碱，少数人接触会引起山药过敏而发痒，处理山药时应避免直接接触。
2。不可以生吃，因为生的山药里有一定的毒素。
